【飲食店開業はやめたほうがいい？】失敗する7つの理由と成功する人の違い【税理士監修】

「いつか自分の飲食店を持ちたい！」と夢を抱いて情報を集めていると、ネット上や周囲から「飲食店開業だけはやめたほうがいい」「絶対に失敗するからやめとけ」といった厳しい声が目に入り、不安になっていませんか？

まず結論から申し上げますと、確かに無計画なまま勢いで飲食店を開業するのは「絶対にやめたほうがいい」です。

ですが、失敗するお店には明確な理由があります。事前にリスクを知り、正しい対策をとれば、長く愛される繁盛店を作ることは十分に可能です。

そこで今回は以下についてまとめてみました。

• 飲食店開業が「やめとけ」と言われるリアルな理由
• すぐ潰れるお店・成功するお店の決定的な違い
• 税理士が教える、失敗しないための「資金管理と税務」のコツ

数多くの飲食店の失敗と成功を間近で見てきた税理士の経験を元に、厳しい現実と成功への道筋を包み隠さず解説します。「本当に開業して大丈夫かな？」と迷っている方は、ぜひ決断の参考にしてください。

飲食店開業は本当にやめたほうがいい？まず知っておくべき現実

夢や情熱だけで乗り切れるほど甘い世界ではありません。開業を決断する前に、まずは飲食業界の厳しい現実と、ビジネスとしての構造を客観的に理解しておきましょう。

飲食店の廃業率・生存率のデータ

飲食業は、全業種のなかでもトップクラスに廃業率が高いビジネスです。一般的に、飲食店の生存率は以下のように推移すると言われています。

• 開業1年後：約70%（3割が閉店）
• 開業3年後：約50%（半数が閉店）
• 開業5年後：約30%（7割が閉店）
  ※各種統計データに基づく一般的な推移

調理師免許や特別な資格がなくても始めやすいビジネスモデルのため、ライバルが非常に多いのが特徴です。その結果、激しい競争に巻き込まれ、数年で資金が底をついて撤退を余儀なくされるケースが後を絶ちません。

飲食業は「儲からない」と言われる理由

飲食店が儲かりにくい最大の原因は、「利益率の低さ」と「毎月かかる固定費の重さ」です。飲食店の経営では、売上から以下のコストを毎月支払う必要があります。

• FLコスト（食材原価＋人件費）： 売上の55〜60%が適正ライン
• 家賃・水道光熱費： 売上の約15〜20%
• その他経費（広告費・消耗品・システム代など）： 売上の約10%
  ※上記は目安としてお考え下さい

これらを差し引くと、手元に残る利益（営業利益）は、売上のわずか5〜10%程度です。仮に月商300万円を売り上げても、利益は15万〜30万円しか残りません。 少しでも客足が鈍ったり、食材費が高騰したりすれば、あっという間に赤字に転落してしまうシビアな収益構造になっています。

料理が得意でも経営が成功するとは限らない理由

料理の腕前と、お店を黒字化させる経営スキルはまったくの別物です。飲食店を長く存続させるためには、厨房の外で「経営者としての仕事」をこなす必要があります。

例えば、どうやって新規客を呼び、リピーターにつなげるか？と言った集客やマーケティングのスキルから、支払いのタイミングと手元の現金のバランスをどう保つか？と言った、資金繰り管理も重要になります。

また、スタッフ採用や教育、経理や税務に関する業務もこなす必要がある為、職人として「料理を作る」だけでなく、経営者として「数字と向き合う」覚悟を持てないうちは、開業は思いとどまるべきです。

飲食店開業で失敗する7つの理由

① 初期費用と運転資金が不足する

お店を立派にしようと内装や設備にお金をかけすぎ、オープン後の運転資金を残していないケースが非常に目立ちます。

開業直後は知名度がなく、想定通りに売り上げが立たないのが普通です。

最低でも半年間は赤字でも家賃や生活費を払えるだけの「手元の現金」がないと、あっという間に倒産してしまいます。

② 利益率が低く資金繰りが厳しい

飲食業は売上に対して原価や人件費の負担が大きく、手元に残る利益がごくわずかです。

食材の高騰や少しの客離れが起きるだけで、一気に資金ショートを引き起こします。

入金と支払いのタイミングを把握する「資金繰り」の意識がないまま営業を続けると、帳簿上は黒字でも現金が足りずに倒産する危険があります。

③ 立地選びを間違える

「家賃が安いから」という理由だけで出店場所を決めるのは致命傷です。

ターゲットとなる客層がその周辺に歩いているのか、強力な競合店はないかといった事前の商圏調査を怠ると、どれだけ美味しい料理を出しても誰にも気づかれません。

一度契約すると簡単に移転できないため、立地での妥協は厳禁です。

④ 集客・マーケティング不足

オープンすれば勝手にお客さんが来る時代はとっくに終わりました。

SNSの活用やGoogleマップへの登録、チラシ配りなど、自らお店の存在をアピールする泥臭い努力が不可欠です。

料理を作ることに満足してしまい、「どうやって知ってもらい、どう再来店してもらうか」という仕組みづくりをサボると、客足はすぐに途絶えます。

⑤ 人材確保とスタッフ管理の難しさ

現在の飲食業界は深刻な人手不足です。求人をかけても人が集まらず、やっと採用できても過酷な労働環境ですぐに辞めてしまう悪循環に陥りやすいのが現実です。

スタッフが定着しないと、オーナー自身が休みなしで現場に入り続けることになり、結果としてサービス品質の低下を招きます。

⑥ 経営や数字管理の知識不足

どんぶり勘定は飲食店の寿命を確実に縮めます。毎日の売上や経費を正確に記録し、「今日はいくら利益が出たのか」「どのメニューが原価を圧迫しているのか」を数字で把握する能力が経営者には求められます。

面倒だからと経理を後回しにしていると、気づいた時には税金すら払えない事態になりかねません。

⑦ 長時間労働と生活リズムの問題

飲食店経営は想像以上に過酷な肉体労働です。仕込みから深夜の片付け、休日の買い出しや事務作業まで含めると、労働時間は会社員時代よりはるかに長くなります。

家族とのすれ違いや、睡眠不足によるオーナー自身の体調不良が原因で、やむを得ず店を畳むケースも決して珍しくありません。

飲食店開業をやめたほうがいい人の特徴

ズバリ言うと、職人気質だけでビジネス視点を持てない人は非常に危険です。ここでは、税理士の視点も交えながら「こんなタイプは開業を踏みとどまるべき」という特徴を4つ挙げます。

お金や数字の管理が苦手な人

まず、日々の売上や経費を計算するのが面倒だと感じるなら、独立はおすすめしません。というのも、飲食店はお金を管理する能力がお店の寿命に直結するからです。

「美味しいものを作れば自然と儲かる」なんて甘い話はありません。しかも、どんぶり勘定から抜け出せないと、以下のような致命的なミスを招きがちです。

• 原価率の高騰に気づかず、売れば売るほど赤字になる
• 税金の支払い時期になって「手元の現金がない！」と慌てる
• 効果のない広告費や無駄な固定費を払い続けてしまう

上記のように、数字と向き合えないタイプは経営者に向いていないと言わざるを得ません。

計画を立てず勢いで開業する人

「とりあえず物件を借りて、看板を出せばなんとかなる！」といった、勢いだけで突き進んでしまう人は要注意。とは言え、行動力自体は起業において素晴らしい強みです。

しかし、飲食店経営は初期投資が大きく、一度走り出すと簡単には引き返せません。いつまでにいくら売り上げて、どのタイミングで初期費用を回収するのか。

こういった緻密な事業計画がないまま見切り発車してしまうと、いざ客足が遠のいた際に軌道修正ができず、そのまま閉店へと追い込まれてしまいます。

コンセプトやターゲットが曖昧な人

「誰にでも好かれる、安くて美味しいお店」を作ろうとしているなら要注意、実はこれ、個人店が一番失敗しやすいパターンです。

ターゲットが絞れていないと、結局のところ誰の印象にも残らない平凡なお店になってしまいます。

資金力のある大手チェーン店ならまだしも、個人が生き残るためには「わざわざこのお店に行きたい！」と思わせる強い理由が必要です。

どんな客層に、どんな特別な体験を提供するのか。この軸がブレているうちは、まだ出店すべきタイミングではありません。

接客や人付き合いが苦手な人

意外と見落としがちなのが、コミュニケーション能力です。飲食業は、突き詰めれば「究極の接客業」。

料理のクオリティもさることながら、店主の人柄やスタッフの気配りに惹かれて通い続ける常連客は想像以上に多いものです。

さらに、関わるのは目の前のお客さまだけではありません。

• 食材や酒類の仕入れ業者さん
• 店舗の大家さんや近隣住民の方々
• 新しく雇ったアルバイトスタッフ

こういった周囲との人間関係も円滑に築かなければ、お店はうまく回りません。黙々と厨房で料理だけを作っていたい。

もしそう考えているなら、自分のお店を持つことのハードルは極めて高いでしょう。

飲食店開業の失敗事例と成功事例

資金計画ミスで閉店したケース

まずは「内装はお店の顔だから」と、初期費用をかけすぎた事例です。こだわりのアンティーク家具や最新の厨房設備を揃えた結果、オープン前に用意していた運転資金のほとんどを使ってしまいました。

いざ開業してみると、最初の数ヶ月は想定の半分も売上が立たず大慌て。

家賃やスタッフの給料を払うためにカードローンに手を出しましたが、結局半年持たずに資金ショートし、多額の借金だけが残って閉店となりました。事業計画の甘さが招いた典型的な失敗です。

立地・ターゲットを間違えたケース

次は、「とにかく家賃が安いから」という理由で、駅から遠い住宅街の路地裏にカフェをオープンした事例。しかも、提供するのは単価が高めの本格的なフレンチのランチ。
当然ながら、近所の主婦層には「高すぎる」と敬遠され、遠方からわざわざ足を運んでくれるほどの知名度もありませんでした。

このように、出店場所とターゲットのニーズが完全にズレてしまうと、どれだけ料理の腕が良くてもリカバリーはほぼ不可能です。

集客対策をしなかったケース

他にも「美味しいものを出していれば、口コミで自然と広がるはず」そう信じて疑わなかったラーメン店は、オープンから3ヶ月で客足がピタリと止まりました。

最初のうちは珍しさで近所の人が来てくれたものの、それ以降の新規客を呼ぶためのSNS発信や看板の工夫などを一切していなかったからです。

待っているだけでは誰も来てくれない、という厳しい現実を突きつけられたケースと言えます。

小さく始めて成功したケース

これまでとは逆に、賢く立ち回って成功を収めた事例も紹介します。

最初から実店舗を持たず、まずは週末だけ既存のカフェを間借りする「ヤドカリ営業」からスタートた事例は、上手く成功を収めた事例と言えます。
初期費用を数十万円に抑えつつ、お客様の反応を見ながらメニューを改良。さらにInstagramで少しずつファンを増やしていく事で成功しました。

特に現代では、インスタやX（旧ツイッター）など、SNSを使った集客や、GoogleマップなどMEO対策をして口コミをコツコツと貯めたお店は比較的成功している事例が多いようです。

飲食店開業で失敗しないためのポイント

市場調査と競合分析を行う

思いつきや直感だけで出店場所を決めるのは絶対にNGです。実際に候補地へ足を運び、徹底的に周囲を観察してください。

平日の昼間と休日の夜で、歩いている人の層はどう変わるでしょうか。近隣住民の方とコミュニケーションを取って情報収集するのもオススメです。

また、ライバルになりそうなお店に入って、どんなメニューをいくらで提供しているのか、お客さんの入り具合はどうなのかを自分の目で確かめるのも重要です。

こうしたリアルな調査データが、のちの集客を大きく左右します。

コンセプトとターゲットを明確にする

「誰に」「何を」「どのように」提供するのか。この軸を極限まで研ぎ澄ましましょう。

たとえば、単なる「美味しいコーヒーを出すカフェ」ではなく、「子育て中のママが、平日の午前中にベビーカーのまま気兼ねなくリラックスできるカフェ」といった具合です。

ターゲットの顔が具体的に思い浮かぶレベルまで絞り込むことで、内装の雰囲気からメニューの価格帯、SNSでの発信内容までが自然と決まり、ブレないお店作りができるようになります。

開業資金を抑える方法（居抜き・補助金）

• 居抜き物件の活用： 前のテナントの厨房設備や内装をそのまま引き継ぐことで、スケルトン（何もない状態）から工事するより数百万円単位でコストを削減できます。
• 補助金・助成金の活用： 国や自治体が実施している「小規模事業者持続化補助金」や「IT導入補助金」などをうまく使えば、販促費やレジ導入費の負担を大きく減らせます。
• リース契約の検討： 高額な冷蔵庫や製氷機などは、購入せずに月額のリース契約にすることで初期の持ち出しを抑えることが可能です。

損益分岐点を理解する

「月にいくら売り上げれば、赤字にも黒字にもならない（トントンになる）のか？」このボーダーラインのことを「損益分岐点」と呼びます。

ここを把握せずに毎日お店を開けるのは、目隠しをしたまま車を運転するようなもの。非常に危険です。

家賃や人件費などの「固定費」と、食材の仕入れなど売上に連動して増える「変動費」を正確に計算し、1日に何人のお客さんに、いくら使ってもらえればお店が回るのかを数字で説明できるようになっておきましょう。

【税理士監修】飲食店開業で重要な資金管理と税務

最大の理由は「手元の現金がなくなるから」です。経営の土台となるお金と税金の管理について、最低限知っておくべき現実をお伝えします。

飲食店でよくある税務トラブル！特に自宅開業は注意

個人店で本当に多いのが、事業のお金とプライベートのお金がごちゃ混ぜになってしまうケースです。特に自宅を改装して飲食業を始めると、そのまま財布も一緒になってしまうケースは多いです。

「今日の売上から、帰りのスーパーで自分の夕食代を払ってしまった」「レジの現金と帳簿の数字がどうしても合わない」といった、どんぶり勘定のツケは必ず確定申告の時期に回ってきます。

最悪の場合、税務調査が入って多額の追徴課税（ペナルティ）を払うことになりかねません。日々の正確な記帳は、お店を守るための最強の盾なのです。

青色申告のメリットと注意点！控除の条件とは？

青色申告には、最大65万円の青色申告特別控除や、赤字を翌年以後3年間繰り越せるなどのメリットがあります。

特に、開業直後で利益が安定しにくい飲食店では、節税や資金繰りの面で有利になることがあります。

ただし、65万円控除を受けるには、正規の簿記の原則に沿った記帳に加えて、e-Taxでの申告、または優良な電子帳簿保存が必要です。簡易な帳簿による記帳では10万円控除にとどまります。

また、青色申告を利用するには、期限内に青色申告承認申請書を提出しなければなりません。

エクセルや手書きでも対応はできますが、日々の記帳から決算書作成までを正確に行うには、一定の手間と知識が必要です。

確定申告は自分でする？税理士に頼む？

創業期は「少しでも経費を浮かせたい」と、自分で会計ソフトを使って記帳しようとする方がほとんどです。しかし、少し立ち止まって考えてみてください。

• 毎晩クタクタになるまで厨房に立ち、営業終了後にレシートの山と格闘できますか？
• パソコンに向かうその時間を、新メニューの開発やSNSの更新にあてたほうが、結果的に売上は上がりませんか？

自分でやればたしかに税理士報酬は浮きますが、「あなたの貴重な時間と体力」という見えないコストを激しく消耗します。

「本業（料理と接客）に100%集中するために、経理はプロに丸投げする」というのも、立派な経営判断のひとつです。

キャッシュフロー管理の重要性と飲食店倒産の前兆

「帳簿の上では黒字なのに、なぜか手元にお金がない！」これが、いわゆる黒字倒産の前兆です。

原因は、お金が入ってくるタイミングと出ていくタイミングのズレ（キャッシュフローの悪化）にあります。

たとえば、クレジットカードやQRコード決済の売上は、実際にあなたの口座に振り込まれるまでに半月〜1ヶ月ほどのタイムラグがあります。

一方で、食材の仕入れ代やスタッフの給料、家賃の支払いは待ってくれません。

「利益が出ているか」だけでなく、「今、手元にいくら現金があるか」を常に把握する資金繰り表の作成が、お店を生き残らせる生命線になります。

飲食店開業の基本的な流れや費用について

①開業資金の準備と融資

まずは先立つもの、つまりお金の準備です。自己資金だけでまかなえるのが理想ですが、現実的には日本政策金融公庫などの金融機関から「創業融資」を受けるケースが大半を占めます。

融資の面談では、「このお店は本当に利益を出して、毎月きちんと借金を返済できるのか？」をシビアに審査されます。だからこそ、誰が見ても納得できる緻密な事業計画書が不可欠。

もしこの段階で数字の根拠作りに不安があるなら、融資に強い税理士にサポートを依頼するのもひとつの賢い選択と言えるでしょう。

②物件選びと立地調査

資金の目処が立ったら、いよいよ物件探しです。ネットの不動産情報だけを眺めて決めるのはご法度。

必ず自分の足で現地を歩き、昼と夜の人の流れ、競合店の存在、駅からの導線などを徹底的にリサーチしてください。

また、水回りやガス容量など、飲食店ならではの設備要件を満たしているかも重要です。

居抜き物件を狙う場合は、前の店舗がなぜ退去したのか（単なる移転か、売上不振か）といったネガティブな理由まで不動産屋に探りを入れる泥臭さも必要になってきます。

③許認可取得と開業準備

お店をオープンするためには、勝手に料理を出していいわけではありません。管轄の保健所や消防署への届出が必須となります。

• 食品衛生責任者の資格取得（講習を受ければ取得可能）
• 保健所への「飲食店営業許可」の申請
• （規模や深夜営業の有無によって）消防署や警察署への届出

とくに保健所の検査は、厨房のシンクの数や手洗い場の設置基準など細かなルールが定められています。

内装工事が終わってから「基準を満たしていなかった！」とならないよう、図面ができた段階で早めに保健所へ事前相談に行くのが鉄則です。

④開業後の売上管理

無事にオープンを迎えたからといって、ゴールではありません。むしろここからが本当の戦いの始まりです。

日々の売上、客単価、注文の多いメニューをPOSレジなどで細かく分析し、「計画通りに利益が出ているか」を毎日チェックする習慣をつけてください。

同時に、集めた領収書を会計ソフトに入力していく地道な経理作業もスタートします。

営業でクタクタになったあとの事務作業は想像以上にしんどいものですが、この数字の管理から逃げないことこそが、お店を長続きさせる最大の秘訣です。

飲食店開業はやめたほうがいい？判断する為のチェックポイント

開業すべき人とやめたほうがいい人の違い

両者の決定的な違いは、「飲食店を単なる趣味や夢の延長として見ているか」、それとも「利益を生み出すビジネスとしてシビアに捉えているか」に尽きます。

「自分の好きな料理を、好きな空間で提供したい」という思い自体は素晴らしいものです。しかし、それだけでは自己満足で終わってしまいます。

お客様が何を求めているのかを客観的に分析し、泥臭い数字の管理や集客の努力を続けられる「経営者」としての覚悟があるか。その意識の差が、数年後の生存率を大きく分けます。

開業前に確認すべきチェックリスト

少しでも迷いがあるなら、以下の項目に自信を持って「YES」と答えられるか、自分自身に問いかけてみてください。

✅ 半年間、売上がゼロでも生活と家賃を払えるだけの資金の余裕はあるか？

✅ 「どんなお客さまに」「どんな価値を」提供するお店なのか、一言で説明できるか？

✅ 競合店ではなく、あえて自分のお店を選んでもらう明確な強み（ウリ）はあるか？

✅ 毎日10時間以上の立ち仕事や、休日返上で働く体力と気力はあるか？

✅ 日々の売上管理や確定申告など、面倒なお金の計算から逃げずに向き合えるか？

もしひとつでも「NO」があるなら、今はまだ独立のタイミングではないのかもしれません。

開業で後悔しないための考え方

「やめたほうがいい」という周囲の声は、あなたを心配するからこその忠告です。

厳しい現実を知ったうえで、「やっぱり今の自分にはリスクが大きすぎる」と踏みとどまるのも、立派で勇気ある決断です。

まずは週末だけのキッチンカーや間借り営業など、ノーリスクに近い形で小さくテストしてみるのも良いでしょう。

一方で、すべてのリスクを理解したうえで、それでも「自分はやり抜く！」という強い意志と緻密な計画があるのなら、ぜひ前へ進んでください。

その際、少しでもお金や税金の管理に不安があるのなら、一人で抱え込まずにプロの力を頼ることを強くおすすめします。税理士は、単に税金の計算をするだけの存在ではありません。

苦手なお金の管理をプロに任せてしまえば、あなたは「美味しい料理を作り、お客さまを喜ばせること」だけに100％集中できるはずです。

まとめ：【飲食店の開業はやめたほうがいい？】結論と後悔しない為のポイント

飲食店開業が「やめたほうがいい」と言われる最大の理由は、料理の腕が悪いからではなく、圧倒的に「資金ショート」や「経営の知識不足」によるものです。

厳しい現実から目を背けず、どんぶり勘定を卒業できる覚悟がある人だけが、この業界で生き残るチャンスを掴めます。「美味しいものを出せばなんとかなる」という職人感覚から、「利益を出してお店を存続させる」という経営者視点へ切り替えることが、後悔しないための第一歩です。

もし、自分でお金の計算や事業計画を立てるのが不安なら、無理に一人で抱え込む必要はありません。開業前に税理士などの専門家に相談して、数字の面から安全なスタートを切ることをおすすめします。

【後悔しないための重要ポイント】

• 勢いで実店舗を持たず、間借りやキッチンカーなどで「小さくテスト」する
• 「誰に・どんな特別な体験を」提供するのか、お店のコンセプトを極限まで絞り込む
• 居抜き物件や補助金を活用して初期費用を削り、手元の運転資金を少しでも多く残す
• どんぶり勘定をやめ、毎日の売上・経費と「いま使える現金」を正確に把握する
• 経理や税金の管理に自信がない、または本業に集中したい場合はプロ（税理士）に任せる

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